ours GIFT market

2022年11月27日開催のours GIFT marketのお品書き(ワインリスト)です!

食べること。飲むこと。休むこと。会うこと。
話し合うこと。そして、たのしむこと。
パークシティ大崎の中で新しい集いをつくる街のお茶の間のカフェ、CAFE&HALL ours。

oursから「大切な人に、がんばっている自分に贈り物。食卓と日常を彩るこだわりの一品が集まるマーケット」が開催 です!

SPARKLING – スパークリング

Cremant d’Alsace Brut NV / Domaine Fischbach
クレマン ダルザス ブリュット NV / ドメーヌ フィッシュバック
税込 3,630円

アルザスではおなじみの「原酒となるワイン+翌年のモスト(ブドウ搾汁)」で瓶内二次発酵されて造るクレマン ダルザスは、スパークリングワインの造り方としてもっとも好みのスタイルで、ペティアンのような抜栓してみないと仕上がりがわからないギャンブル感もなく、シャンパーニュ他の糖分・酵母添加によって生まれる力強い泡立ちが、繊細なニュアンスをマスクしてしまうこともない、ピュアで生き生きとした味わいが魅力です。

ドメーヌ フィッシュバックのクレマンは、品種がシャルドネとオーセロワということもあり、いわばブラン ド ブランで、爽快さとキレのよい飲み口、余韻の柔らかな果実味が魅力です。

飲み飽きることもなく、飲み疲れることもない。アペリティフから前菜、魚料理とどんなお料理にも相性良く寄り添ってくれるワインです。

使用しているブドウはビオロジックによる栽培で、瓶内二次発酵に際しての糖分添加も酵母添加も行わずに造られたスパークリングワインです。酸化防止剤(亜硫酸塩)に関しては若干量添加されています。

Cidre Transparente 2020 / Cidrerie du Vulcain
シードル トランスパラント 2020 / シードルリー デュ ヴュルカン
税込 3,300円

ジャックのてがけるシードルは、どれも原種により近い古い品種のリンゴを用いていますが、この「透明」という意味のトランスパラントもそんな古いリンゴの品種名です。

そんな名前にふさわしい、クリアで爽快な味わいのこのシードルは、シードルリー デュ ヴュルカンのスタンダードとも言えるファンの多いシードルです。

2020年も、安定の爽快さとクリアな飲み口、細やかな泡立ちと完璧なバランスとなっていて、味わいと香りの一体感が素晴らしい仕上がりです。リンゴなのに洋梨を思わせるような華やかな香りもあり、また他のキュヴェで感じることがあるすりおろしたリンゴのような酸化のニュアンスもなく、スッキリとした飲み口でいくらでも飲めてしまう飲み心地の良さがあります。

余韻や果実味の奥には、ほのかにクローブや胡椒、唐辛子、レモンのようなニュアンスが感じられ、どこか上質なジンジャーエールを思わせる雰囲気もあります。

WHITE – 白

Suff’Hic Blanc 2020 / Domaine Fischbach
スフィック ブラン 2020 / ドメーヌ フィッシュバック
税込 3,300円

ドメーヌ フィッシュバックのスタンダードレンジのキュヴェとして位置づけられた「スフィック」の白が再々入荷です。「スフィック」は「グビグビ飲めちゃう」のようなニュアンスの地元の言葉とかけて名付けられていると言います。

時間の経過と熟成によって果実味がより豊かになり、香りもフレッシュさが増してきています。味わいには、ヨーグルトを思わせるフレーバーがあり、旨味が見えそうな濁りと少しピチピチとした微発泡感も相まって、非常に爽快でフレッシュな味わいとなっています。

このワインは、ビオロジックで栽培されたブドウを手摘みで収穫し、自然酵母のみで発酵。厳密な濾過(ろか)や清澄も行わず、瓶詰め時に至るまで亜硫酸塩(酸化防止剤)も無添加で造られます。

Auxerrois 1er Passage 2018 / Domaine Petit Poucet
オーセロワ プルミエ パッサージュ 2018 / ドメーヌ プティ プセ
税込 4,620円

フランス アルザス地方の小さなドメーヌ プティ プセ。自宅のガレージを醸造所に極少量のワインを生産しています。栗を思わせる香ばしい風味と熟成した果実の凝縮感があり、それをしっかりとしたミネラルが下支えする、複雑な味わいのワインです。

RED – 赤

Sonatine 2020 / Les Bois Perdus
ソナティーヌ 2020 / レ ボワ ペルデュ
税込 3,960円

ソナティーヌ(ソナチネ:短い器楽曲)という美しい名前を持つワイン。ブドウ品種はガメイが100%用いられていますが、その半分は房ごと発酵させ、もう半分は除梗(房から梗の部分を取り除く)を行い果粒のみで発酵させています。こうしてブドウ全体から得られる複雑な風味としっかりとした構成と、生き生きとしてフレッシュな果実味を併せ持ったバランスの良いワインに仕上げています。

グラスに注ぐと、森のスグリを思わせる甘酸っぱい香りが広がり、味わいには、心地よい酸味と濃密で熟した果実味が感じられます。大人っぽさや涼しさを感じる繊細な風味とすこし野性味も感じる凝縮した味わいが同居しており、可憐ながらも妖艶な雰囲気を感じさせてくれます。

初秋を感じる落ち着いた風味で、豚の脂の甘さをいかした食事との相性は抜群で、ゆで豚を味噌や豆板醤、山椒の味噌漬け、玄米酢とごま油、醤油麹などを添えたものや香り高い椎茸や生姜、セロリなどを具にたっぷりねりこんだ餃子などと一緒に楽しんでいただきたいワインです。

このワインは、ブドウの果皮等に自生する自然酵母での発酵を経て、厳密な清澄や濾過(ろか)を行わず、瓶詰めに至るまで亜硫酸(酸化防止剤)無添加で造られました。

Aphrodite 2020 / Les Bois Perdus
アフロディート 2020 / レ ボワ ペルデュ
税込 3,960円

キュヴェ名のアフロディート(日:アフロディーテ)はギリシア神話の女神で、愛と美と性を司る神とされています。このワインは樹齢が25年と50年それぞれのグルナッシュを用いて造られていて、醸し(果皮と果汁の浸漬)の期間を若い樹齢のブドウは1週間、高い樹齢のブドウは3週間と分けることでフレッシュな果実味と複雑で凝縮した風味を併せ持ったバランスの良いワインに仕上げています。

造り手自身も、太陽のエネルギーとスパイスの風味が詰まったポテンシャルの高いキュヴェと評価している自信作です。

グラスに注ぐと、まず鮮やかな赤の色調に魅了されます。味わいには、赤や紫、黒といった様々な色の果実のコンフィを思わせる濃密な風味があり、ほどよい酸味が全体の構成を支えています。シングルオリジンのチョコレートのようなフルーティーな香りがあり、カカオの香ばしさとチェリーのようなキュートなニュアンスが感じられます。

しっかりとした味わいでありながら、主張が強過ぎない艶やかな味わいです。キノコや野菜を使った料理との相性が良く、たっぷりの野菜料理に猪や鹿、うずらや鴨などを添えて楽しんでいただきたいワインです。

このワインは、ブドウの果皮等に自生する自然酵母での発酵を経て、厳密な清澄や濾過(ろか)を行わず、瓶詰めに至るまで亜硫酸(酸化防止剤)無添加で造られました。