「この仕事は、最も自由な仕事だよ。僕を支配する唯一の力は自然の鼓動であり、ひとたび外に飛び出して、そこで得られる暮らしの豊かさは、何物にも代えられないものだから。」
「日本人はあまり話さないよね。」
いつもの食卓に座り、いつものように黒大根を生のままスライスし始めるグザヴィエ マルシェ。 そしてこの食卓では、いつものように彼との長い長い会話が始まる。
「僕たちは意見が違っても、とにかく一緒に話すことを大切にしているんだ。」
グザヴィエ マルシェのもとには、いつも沢山の人が集っている。彼の家の庭にはキャンピングトレーラーが沢山停まっていて、そこに沢山の若者が寝泊まりしている。
それは、フランスだけではなく世界中からWWOOF（ウーフ）World Wide Opportunities on Organic Farms プログラムなどで人を受けれいているから。
敷地内には、 自家菜園があったり、鶏が飼われていたり、コンポストトイレがあったりする。そして、そこで暮らすみんなが集う半屋外の広場がある。それは大きなガレージのような建物で、入り口は外に向けて大きく開かれている。そこにテーブルやソファーや椅子を沢山置いていて、1日の仕事を終えたみんなで食事をしたり、ワインを飲んだり、音楽を聴いたり、語り合ったりすると言う。
ここに集う仲間たちは、自然を愛し、自然と共生を目指すコミュニティを愛する同志たちで、 互いに助け合って暮らしている小さなエコヴィレッジとなっている。
グザヴィエ マルシェがこの場所に移住してきた当初、 まだ建物は荒れていて、それを少しずつ修復しながらヴィニュロン（ブドウ栽培者・ワイン生産者）として生きるということに取り組んでいた。
ただ、そんな時からも、彼はワインのことだけを見ていたわけではなく、常に自然や、環境や、地域や、仲間のことを考えて仕事に取り組んでいたと思う。
志を同じくする人が集うコミュニティをもつようになって、グザヴィエはとても穏やかになったように感じる。
今となって思えば、ああ、こういうことがしたかったんだなと納得がいく。
彼らのナチュラルな暮らしぶりは徹底している。 初めてグザヴィエ マルシェのもとを訪れた日本人の多くが面食らうのが、コンポストトイレだ。バケツのような容器に用を足した後に木くずを被せ、人間の排泄物を微生物の力で分解し、それを庭や菜園のコンポスト（堆肥）として利用する。
自家菜園で作る野菜は、自分たちが食べるために様々な品種を栽培している。そしてそこで蒔かれる種たちは、当然のように固定品種でありオーガニックだ。
グザヴィエとは、彼が手がけた初めてのヴィンテージの頃から付き合いがあるが、まさにその初めての輸入の時に、一生忘れることはできない彼らしい事件が起こった。
それは届いたワインがすべてラベル不良であったこと。そしてその理由は、彼とたくさん話をしていた僕にはとても納得できることだったこと。
グザヴィエ マルシェは、自然であること、環境に優しいこと、そして地域のつながりを大切にしている。だから彼のワインは全て、一枚一枚すべて手作業でラベルが貼られていて、その時に使う糊ですらも地元産の麦から作られた天然糊を使用している。
初めてのヴィンテージ、たくさんのワインの出荷があって、その一枚一枚を天然糊で貼っていった結果、その糊がきれいに乾ききる前に箱詰めされたことで、シワになったり、箱とくっついたりしていた。
「ごめんね、2回目からはもっと気をつけるよ。」
そう言ったグザヴィエ マルシェ。回を重ねるごとにラベル不良は減っていったものの、人の手でやる作業であることには変わりなく、今でも少し、シワや汚れのついたラベルのワインは見つかったりする。でも僕は、それで良いと思っている。
「日本人はラベルのこと本当に気にするよね。」
「そうだね。まだ日本ではワインはハレの日の特別な飲み物だからね。誰かへの贈り物にすることも多いしね。」
でも、だからといって地元の麦を使った天然糊を使うのを止めて、もっと綺麗に貼れる合成糊に変えてくれなんてことは言わないし、言うつもりもない。
だって、目の前の一本一本から見て取れるラベルの表情の違いが、彼の自然への想いと地域への愛情を教えてくれるのだから。こんな特別なことは、なかなかないと思う。
意味を見い出せなかった都会の暮らしからの転身
グザヴィエ マルシェは、パリでコンピューターエンジニアとして働いた後、ロワール渓谷の下流に位置するアンジュ地区に移り住みヴィニュロン（ブドウ栽培者・ワイン生産者）となった。
都会のエンジニアから、自然と共生する農業従事者への転身。それは彼にとって自然な選択だったと言う。 しかしながらこの挑戦は容易な道程でなかったことも確かだ。
畑の取得や設備の購入に費用はかかるし、ブドウ栽培を始めたとしてもワインとして完成するのは数年後のこととなる。当然ワインが出来上がるまでは、収入などほとんどない。大きなリスクを取っての挑戦だった。
初めて彼のもとを訪問した時のこと覚えている。彼とその家族が住む簡素な古い建物には、扉や窓がついていない箇所があり、それらを自分たちの手で修繕していた。 便利で刺激的なパリでの暮らしとは、180度異なる転換だったのだと思えた。
当初は5haの畑を持ち、トラクターを用いずに馬で耕耘（こううん）するなどしていた。とても強い信念を持ち、自分自身の未来をしっかり見据えたワイン造りに取り組んでいたと思う。
人が年を重ねて変化していくように、その人が手掛けるワインも変化していく。
当初のグザヴィエ マルシェのワインは、非常にシリアスでストイックなワインという印象だった。しかし、今日現在の彼のワインからは、少し肩の力が抜けた、穏やかさや、柔らかさを感じられるようになっている。
現在彼は、畑を3haほどに縮小し、自身が管理していた畑を同じ地域で新しく自然派ワイン作りに挑戦しようとする若者たちに譲り渡している。
「3haは、目が行き届くちょうどいいサイズなんだ。」
かつては馬で行っていた耕耘（こううん）も現在はトラクターを利用している。
「馬を飼うのは楽しかったけど、大変でもあったよね。」
長く彼と付き合っていて感じる変化は、かつての自然至上主義から、自然を愛する仲間たちとのコミュニティを育てることにより重点を置いてるように感じること。だからこそ少し肩の力を抜いて、実用的な仕事の仕方も取り入れるし、畑仕事自体もダウンサイジングしているのだと思う。そしてそんな彼の変化は、ワインへとしっかりと写し取られている。
そしてもちろん変わらない部分もある。
彼がブドウ栽培を始めてから、畑では一貫して化学肥料や除草剤を用いない栽培を続け、ビオロジックであり、ビオディナミ栽培を真摯に取り組んでいる。
ワイン醸造においても、ブドウの果皮等に自生する自然酵母での発酵、厳密な清澄や濾過（ろか）を行わず、瓶詰めに至るまで亜硫酸塩（酸化防止剤）無添加とナチュラルな手法を選び続けている。
グザヴィエ マルシェのワインには、いつもエモーションが満ちていて。それこそが自然派ワインの最大の魅力であったりもする。
一人の人間として向き合って真摯に語りかけてくれる
彼の家を訪れるときは昼食を用意してくれていることがほとんどで、冬に訪れた時に決まって出てくるのが、生の黒大根をスライスしたものだ。ワインを試飲しながら、おつまみ的に食べるのだが、これが結構辛い。
「辛くてワインの試飲には合わないかい？でも僕は好きなんだよね。」
ニヒっといたずらっぽく微笑むグザヴィエ。
腕にはタトゥーがあって、丸縁のサングラスに、ボリュームたっぷりの髭。畑に向かう車に乗ると、スピーカーからはグランジよりのハードロックやヘヴィーメタルが流れ出す。家の壁にはIbanezのベースやギターがかけてあって…と控えめに言ってもちょっといかつい印象を受ける彼だが、時折見せるこの笑顔からもわかるように、実はチャーミングな性格だったりする。
そして、こうしてリラックスして話す彼の姿からは、彼が本当に今の暮らしに満足していることがうかがい知れる。
長女が生まれたのをきっかけに、お金を稼ぐゲームのようだったという都会での仕事を離れ、ついに巡り合ったヴィニュロン（ブドウ栽培者・ワイン生産者）という仕事。
「この仕事は、最も自由な仕事だよ。僕を支配する唯一の力は自然の鼓動であり、ひとたび外に飛び出して、そこで得られる暮らしの豊かさは、何物にも代えられないものだから。」
そうやって自分の言葉をまっすぐに投げかけてくるグザヴィエ マルシェ。
そして、ひとたび僕が彼の前に立つと、彼は僕のことを一人の人間としてしっかりと向き合ってくれ、僕の語る言葉を聞こうとしてくれる。
これは、僕が特別だからではない。誰がここに来ようとも変わらずそうやって耳を傾けていくのだろう。それが何よりも彼らしいと感じる。
そう、きっとあなたの言葉も。
Elixir de Jouvence / エリクシール ドゥ ジュヴォンス
ヴィンテージ：NV （2018）<SOLD OUT>
タイプ：ロゼ
産地：フランス ロワール地方
品種：シュナン ブラン、ピノ ドニス
グザヴィエ マルシェが手がけるワインは全て、Elixir（仏 エリクシール / 英 エリクサー）を冠した名前になっており、このエリクシールとは、錬金術における、服用することで如何なる病も治すことができ、永遠の命を得ることすらできると言われる伝説の万能薬のことです。一切の添加物を加えることなく、自然の営みと人の努力によって誕生したブドウのみを用いた、神秘の飲み物である彼のワインを表現するに相応しい言葉だと言えます。
エリクシール ドゥ ジュヴォンスは、「若さの霊薬」の意味で、これまでのヴィンテージはシュナン ブランを用いた白ワインでしたが、2018年に関しては、黒ブドウのピノ ドニスを加えロゼワインとなりました。
熟したシュナン ブランの蜂蜜や白桃を思わせる柔らかな果実の風味と爽快なミネラルにピノ ドニスのチャーミングな果実味と引き締まったボディが加わり、フォーカスのしっかりと定まった清々しいバランスのワインに仕上がっています。
色調は見紛うことなくロゼなのですが、味わい的にはシュナン ブランの雰囲気を強く感じます。可愛らしいロゼというよりも、ズバッと一本芯が通ったタイプとなっています。抜栓後も不安定な雰囲気は出ずに、翌日までバランスを崩すことなく楽しむことができます。このワインは、瓶詰めに至るまで亜硫酸塩（酸化防止剤）無添加で造られています。
Elixir de Longue-Vie / エリクシール ドゥ ロング＝ヴィ
ヴィンテージ：NV （2017）
タイプ：赤
産地：フランス ロワール地方
品種：カベルネ フラン 100%
「長寿の霊薬」と名付けられたエリクシール ドゥ ロング＝ヴィは、カベルネ フランから造られる赤ワインで、ヴィンテージは2017年のもの。be a good friend としてはじめて彼のワインを輸入するにあたり、少し古いヴィンテージをわけてくれました。
瓶詰めから少し熟成を経て、大人っぽい落ち着いた雰囲気をまとったワインとなっていて、火薬や胡椒を思わせるようなスパイシーな風味とキノコや木の実、森を思わせるような香ばしさ、晩熟の山葡萄を思わせる緻密な果実味にしっかりとしたタンニンを感じるバランスとなっています。
これはまさに野趣あふれる秋・冬の食材と一緒に楽しんほしいワインであり、なかでも人の手によって肥育されていない肉類（ジビエ）との相性は抜群で、日本でも増殖し農業被害をもたらしている猪や鹿などとぜひ一緒に召し上がっていただきたいです。
参考：肥育されている肉を食べている場合でない（食べちゃうけど）
このワインは、瓶詰めに至るまで亜硫酸塩（酸化防止剤）無添加で造られていますが、抜栓後も不安定な雰囲気は出ずに、翌日までバランスを崩すことなく楽しむことができます。
また厳密な濾過（ろか）も行われていないため瓶内には細かな澱（おり）が見られ、瓶に最後に残ったワインを飲む際には、澱（おり）が混じるようになりますが、もちろんブドウのみから造られる純粋なワインで、飲用に問題はありません。気になる場合は、瓶底に近づくにつれ、そっとグラスに注ぐようにしていただければ瓶内に澱（おり）を残すことができます。
Elixir de Tre Longue Vie / エリクシール ドゥ トレ ロング ヴィ
ヴィンテージ：NV （2019）<SOLD OUT>
タイプ：赤
産地：フランス ロワール地方
品種：カベルネ フラン 100%
「超長寿の霊薬」と名付けられたエリクシール ドゥ トレ ロング ヴィは、カベルネ フランから造られる赤ワインで、2019年ヴィンテージよりエチケット（ラベル）のデザインが神秘的なクラゲのデザインへとリニューアルされました。
そもそもどうしてクラゲなのかという点を造り手に確認したわけではないのですが、クラゲの寿命について調べると興味深いエピソードが見つかりました。
クラゲのなかでもベニクラゲと呼ばれる種は、成熟個体から外部からの刺激などをきっかけに若返ることができ、そのサイクルを繰り返すことが可能です。そのため「不老不死のクラゲ」と呼ばれています。一説によると5億年前からこのサイクルを繰り返している個体の存在も示唆されているとか。まさに「超長寿」の生命です。しかし、水の温度や汚れの度合いなど、海の状態によって、不老不死の能力を発揮できないこともあると言われており、自然環境を守ることを大切にしているグザヴィエ マルシェにとって、象徴的な生命と言えそうです。
今回ご紹介する2019年は、グザヴィエ マルシェにとって天候に恵まれたヴィンテージとなり、質・量ともに満足のいく年となり、そのブドウをいかしたワイン造りをとマセレーション（醸し）の期間を短くした、フレッシュでスムーズな飲み心地の赤ワインと仕上げたのが、このワインです。
豊作に恵まれたとはいえ、このワインを造るカベルネ フランのおおよその収穫量は 24hl/ha とこの地域の赤ワインの平均的な収穫量の半分ほどとなり、一粒一粒に土地の味わいと気候を封じ込るべくストイックな栽培を実践しています。
味わいは、山葡萄や黒スグリといった果実の鮮やかな風味がまず印象的で、フレッシュかつ柔らかなタッチの果実味が、スムーズな飲み心地を感じさせてくれます。いきいきとした果実の風味があり、カベルネ フランにありがちな収斂性はなく、青さは感じさせません。木の実や胡椒といったスパイシーさがあり、森深い山の熟れた野生の果実のニュアンスを感じさせてくれるような初秋の趣を感じるバランスです。
キノコ、蓮根、ゴボウ、その他の根菜、猪、鹿、身の引き締まった地鶏や野鳥、脂身の甘い豚肉など、赤ワインとの相性が良さそうな秋冬の食材とはもちろん抜群の相性ですが、パセリやパプリカを使ったソースなど、夏の名残を感じさせる野菜やハーブを使った料理とも良いハーモニーを奏でます。
このワインは、瓶詰めに至るまで亜硫酸塩（酸化防止剤）無添加で造られていますが、抜栓後も不安定な雰囲気は出ずに、翌日までバランスを崩すことなく楽しむことができます。
l’Elixir de d’Amour / レリクシール ダムール
ヴィンテージ：NV （2011）<SOLD OUT>
タイプ：白甘
産地：フランス ロワール地方
品種：シュナン ブラン 100%
グザヴィエ マルシェが手がけるワインは全て、Elixir（仏 エリクシール / 英 エリクサー）を冠した名前になっており、このエリクシールとは、錬金術における、服用することで如何なる病も治すことができ、永遠の命を得ることすらできると言われる伝説の万能薬のことです。一切の添加物を加えることなく、自然の営みと人の努力によって誕生したブドウのみを用いた、神秘の飲み物である彼のワインを表現するに相応しい言葉だと言えます。
レリクシール ダムールは、「愛の霊薬」の意味で、ドライタイプから甘口に至るまで、様々な表現を備えている品種として、多くの造り手が敬愛するシュナン ブランを用いたデザートワインです。
ブドウが十分に成熟した後もさらに収穫を待ち、気温が下がり冬に向かうプロセスの中で、徐々に果実の中の水分が蒸発し、甘美な甘い蜜のような液体が、ブドウの粒に備わるようになるタイミングまで待って収穫して造られる特別なワインです。
2011年は、グザヴィエ マルシェが、コンピューターエンジニアの職を辞してワイン生産者に転向した直後にあたる事実上のファーストヴィンテージです。この2011年は、ファーストヴィンテージでありながら、大地のエネルギーをこれでもかと詰めることに成功したヴィンテージで、途方も無いポテンシャルを秘めたヴィンテージとなりました。
そのワインを、厳密な期間は推定となりますが、樽熟成を4年、その後ボトルでの熟成を待ち続け、今もなおストックしていたことは、想像も使いない奇跡と言えます。
単に甘いだけのワインとは全く次元の異なる奥行き、表現力、世界観を備えていて、オレンジの皮のような雰囲気からはじまり、酸がしっかりと感じられる深い旨みにつながり、そこから様々な風景を見せてくれます。今までの人生の色々な景色がフラッシュバックするような感覚に陥ります。
これは瞑想のためのワインであり、哲学が深めることのできるワインと言えます。そして、このワインの名前が示す通り、愛を深めるために飲んでいただくのも良いでしょう。事実、このワインと同じ名前で、ガエターノ・ドニゼッティ作曲で1832年に初演された『愛の妙薬』というオペラが存在します。どういう作用があるか、ぜひお試し頂ければと思います。
甘口は一度に沢山召し上がらないという方も多いと思いますが、これだけの年月の熟成を経たワインであり、かつ甘口ということもあり、抜栓後も永くその魅力を楽しむことができます。もちろん瓶詰めに至るまで亜硫酸塩（酸化防止剤）無添加ですが、これは甘口ワインにおいては非常に難しく、リスクのある選択だったことを申し添えたいと思います。
